Qualità e genuinità

La Sardegna è una terra tra le meno inquinate d’Europa.

Per la sua posizione strategica e in quanto isola, è preservata da ristagni inquinanti sia nel cielo che nel mare.

Ha un clima ideale tanto che in uno studio della rivista Weathrwise, la città di Sassari, si è classificata quarta al mondo proprio per la quailità.

La scarsa densità di popolazione contribuisce affinché le sostanze nocive prodotte dalla nostra vita quotidiana non siano sufficienti a mutare localmente gli equilibri climatici.

Lo sviluppo della società, soprattutto in questi ultimi anni: con il ritorno al biologico, l’eco-sostenibilità, la presa di coscienza da parte dell’uomo che la nostra salute dipende anche da come trattiamo il pianeta, in aggiunta alle qualità salienti dell’isola, sono gli ingredienti perfetti per la produzione eno gastronomica di qualità.

Rispettando la storia, le antiche tecniche ma anche con il contributo della scienza moderna, i produttori locali ottengono alimenti e vini genuini, aiutati dalla terra, dalla salinità del mare e dalla limpidezza del cielo.

Tra le risorse per le produzioni autoctone spiccano:

• il latte di pecora e di capra che danno origine a prelibati formaggi che spaziano dalla ricotta al pecorino con le diverse stagionature, oggi anche senza colesterolo,
• l’uva e l’oliva che danno rispettivamente vini e oli premiati in tutto il mondo,
• la carne di maiale dalla quale si ottengono salumi (salsicce, salami e prosciutti) di grande qualità e gusto,
• l’allevamento di muggini per la produzione della ormai famosissima bottarga.

Chi siamo

Il negozio aperto a Sassari ormai da più di 95 anni è sempre stato sempre condotto a livello familiare.

Il pioniere ispirato fu Mario Alberti del quale rimane l’impronta e l’impostazione nonché il nome che è diventato oggi la ragione sociale.

Mario Alberti nacque nel 1902, era figlio di commercianti che avevano un negozio di generi alimentari. Fece solo la prima elementare poi già da piccolo lavorò presso il negozio di famiglia.

Incominciò dai compiti più semplici ma crescendo e avendo già una grande passione per il lavoro sviluppò in fretta notevole attitudine.

Nel giro di pochi anni il negozietto di famiglia gli stette stretto e la sete di sapere lo portò dapprima in una salsamenteria al centro città, all’epoca molto rinomata, poi lasciò la Sardegna e andò a lavorare in varie città d’Italia.

Genova, Torino, Milano e Roma furono le mete toccate dove lavorò presso le più importanti salumerie e dove arricchì le sue conoscenze.

Nel 1925 fece ritorno in Sardegna e verso l’aprile dello stesso anno aprì a Sassari il suo negozio.

Avviò da solo l’attività con l’aiuto di alcuni commessi e iniziò la vendita anche di gran parte dei prodotti che aveva conosciuto durante il suo pellegrinare in Italia, prodotti che sarebbero diventati più comuni in Sardegna solo dagli anni settanta.

Quindi già da subito si distinse per qualità e prestigio, aveva soprattutto una clientela d’élite e non la deludeva mai in fatto di novità e ricercatezza.

Mario aveva acquisito una grande conoscenza di formaggi nazionali importanti come il Parmigiano Reggiano e diventò un grande esperto di prosciutti, tant’è che li preparava lui stesso.

Negli anni sessanta anche i figli iniziarono a dare una mano in negozio nonostante avessero studiato e avendo altre attività. Avevano aperto un ufficio di rappresentanza con magazzino dove tenevano varie merci che vendevano all’ingrosso e al dettaglio.

Con l’andar del tempo il più grande dei figli, Michele, pur continuando a dare saltuariamente una mano, iniziò ad avere incarichi importanti e fu meno presente, mentre il più piccolo Pietro Antonio (alias Antonello) l’attuale proprietario, fu sempre più presente.

Antonello, col tempo, apportò numerosi ammodernamenti, mantenendo lo stile classico della salsamenteria, rigorosamente in legno e costruì la cucina che pian piano crebbe aumentando sempre più lo spazio di vendita e raggiungendo ad oggi una varietà di oltre 70 ricette che si alternano ciclicamente anche a seconda delle stagioni.

Una cosa non è cambiata: la cura e l’impegno nella ricerca del meglio!